1. U zdjeli pomiješajte brašno i hladnu mast izrezanu na komade kako bi ste dobili grubu umrvljenu smjesu. Dodajte sol i pola količine vode i zamijesite tijesto, postupno doljevajući preostalu vodu. Kada dobijete meko tijesto prestanite s dodavanjem vode (ovisno o kvaliteti brašna, možda ćete morati dodati malo manje ili malo više brašna).

2. Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte ga plastičnom folijom i ostavite da odstoji. U međuvremenu narežite rajčice na kockice, stavite ih u zdjelu i prelijte s par kapi ulja i začinite s ljutom čili papričice po ukusu.

3. Nakon što je tijesto odstajalo, izrežite ga na 4 komada i oblikujte u kuglice. Lagano pobrašnite kuhinjsku površinu pa razvaljajte tijesto s valjkom sve dok ne postane vrlo tanko. Izrežite krugove, svaki debljine nekoliko milimetara.

4. Na neljepljivoj tavi pecite piadine jednu po jednu, po nekoliko minuta sa svake strane; piadine su spremne za okretanje kada se zlatni mjehurići formiraju na strani okrenutoj prema dolje. Tijekom pripreme preostalih piadina, gotove piadine držite u toploj pećnici, prethodno zagrijanoj na 80° C.

5. Svaku piadinu namažite slojem sira, posložite rukolu, marinirane rajčice i Insalatissime Rio Mare. Preklopite na pola i poslužite odmah.